Obiad dla Króla Szwecji

Joseph pojechał do stolicy Szwecji, Sztokholmu, żeby gotować dla samej pary królewskiej! Wydarzenie odbyło się w rezydencji ambasadora Botswany. Był to obiad pożegnalny dla króla Karola Gustawa XVI i królowej Sylwii przed ich wyjazdem do Botswany. Przed nimi safari, kopalnie diamentów a także spotkanie z prezydentem kraju, Ianem Khamą, który jest przy okazji wodzem największego plemienia Bangwato, największego plemienia w kraju. Ian Khama Seretse Khama (bo tak brzmi pełne imię obecnego króla) jest prapraprawnukiem pierwszego władcy Botswany, Sekgomy I, podobnie jak nasz Józek Seeletso! (tyle że z dalekiej, piątej rodziny   Kiedyś królowie w Botswanie mieli po 10 żon, ale obecnie poligamia nie jest już stosowana. Pierwszy syn naszego Josepha, David, nosi także imię Sekgoma po dawnym królewskim przodku. Król i królowa Szwecji byli bardzo zadowoleni z uczty przygotowanej przez naszego kucharza i złożyli swoje autografy na menu - a to nie zdarzyło się nigdy wcześniej! Jak to dokładnie wyglądało i co jedli monarchowie, opowie nam zaraz sam Joseph! Łosoś obgotowany w herbacie rooibos, podawane z relishem z mango i warzywami 4 cienkie plastry łososia 100 ml herbaty rooibos 1 laska wanilii sól i pieprz Do herbaty dodaj wanilię, żeby przeszła jej aromatem. Rozgrzej olej na patelni. Szybko podsmaż łososia z obu stron (około  1 minuty). Przełóż do gorącej herbaty. Pozostaw na 10 minut. Wyjmij z herbaty i schłódź w lodówce. 100g mango (obranego i pokrojonego w kostkę)   100g puree z marakui 1 łyżeczka posiekanej mięty 50g czerwonej cebuli (drobno posiekanej) 50g pomidorków cherry pokrojonych na połówki 100ml oliwy extra virgin   1 zmiksowane awokado Wymieszaj składniki w misce. Pozostaw w temperaturze pokojowej, żeby smaki się przegryzły. Schłódź w lodówce.  Ułóż łososia na talerzu i podawaj z salsą i puree z awokado. Zupa cappuccino z soczewicy z imbirem 1 szklanka namoczonej soczewicy 100g posiekanych marchewek 100g posiekanych porów 2 łodyżki  rozmarynu    50ml mleka kokosowego 1 łyżeczki posiekanego imbiru    2 łyżki oliwy Podsmaż pory z marchewką. Dodaj soczewicę i rozmaryn. Zalej wodą, gotuj aż soczewica będzie miękka. Na 3 minuty przed końcem gotowania dodaj imbir. Zmiksuj i przetrzyj przez sito. Zagotuj jeszcze raz i dodaj mleko kokosowe. Dopraw solą i pieprzem. Smażone kluseczki 500g mąki pszennej 1 łyżeczka świeżych drożdży sól cukier mleko 1 litr oleju do smażenia Wymieszaj w misce mąkę z solą i cukrem. Dodaj drożdże rozpuszczone w ciepłej wodzie. Dodawaj stopniowo mleko i wyrób ciasto (nie powinno być za twarde, musi być dość luźne). Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia. Rozgrzej olej. Z ciasta formuj kulki i smaż w oleju na brązowo. Podawaj z zupą. Pianka 1 garść bazylii 1 litr mleka Zagotuj mleko. Dodaj bazylię. Miksuj, aż powstanie lekka pianka. Ułóż piankę na zupie. Wołowina z orzeszkami i afrykańską kaszką i sosem pomidorowym 4 steki z wołowiny (120g) 2 łyżki posiekanych orzeszków sól, pieprz 4 łyżki klarowanego masła Podgrzej masło na patelni. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron. Podsmaż na patelni (3-4 minuty na stronę). Posyp orzeszkami i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 150st na 20 minut. Kaszka po afrykańsku 1 litr wody 200g afrykańskiej kaszki kukurydzianej Zagotuj i posól wodę. Dodaj kaszkę kukurydzianą. Wymieszaj trzepaczką, uważając, żeby nie zostawić żadnych grudek. Zmniejsz ogień i duś powoli przez 30 minut.   Sos ze szpinaku i pomidorów 200 wywaru cielęcego (albo cielęcego demi glace) 100g posiekanych pomidorów sól i pieprz 1 posiekana szalotka    1 łodyżka tymianku 100g zblanszowanego szpinaku Podsmaż szalotki w maśle. Dodaj tymianek i pomidory. Gotuj przez 3 minuty. Dodaj wywar i gotuj 9 minut. Przetrzyj przez sito. Dodaj szpinak i dopraw solą i pieprzem. Podawaj z kaszką i wołowiną. Specjalność Josepha – nugat z serem pleśniowym 2 litr śmietanki 36 % 10 białek 250g cukru 500g posiekanych moreli 500g posiekanych daktyli 500g pokruszonego sera pleśniowego (typu gorgonzola, roquefort) 250g cukru 250g płatków migdałów 50 g żelatyny w proszku rozpuszczonej w 200 ml wody. Rozpuść cukier na patelni i podgrzewaj aż powstanie złocisty karmel. Zdejmij z ognia i dodaj migdały. Delikatnie wymieszaj, kiedy ostygnie przelej do posmarowanej olejem metalowej blaszki. Kiedy masa zastygnie, grubo ją posiekaj. Ubij śmietanę na sztywno. Odstaw do lodówki. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Wymieszaj pianę ze śmietaną. Dodaj owoce, ser, likier i rozpuszczoną żelatynę. Wstaw do lodówki na 2 godziny, żeby masa stężała. Podawaj z marmoladą z fig. Podawaj z winem Tokaj.